Estudio sobre el té de brote morado y su bebida de salud

Las hojas de té de brote púrpura son púrpuras debido a su alto contenido de antocianinas, té de brote verde en 0.01%, el té de brote púrpura puede ser de hasta 0.5% ~ 1%, los componentes más importantes son la antocianina, la antocianina hibisco y la auxina. La formación y acumulación de antocianinas en el té está estrechamente relacionada con el crecimiento y el desarrollo de plantas de té y condiciones ambientales. Las antocianinas pertenecen a derivados de flavonoides, es un colorante alimentario natural no tóxico seguro. En los últimos años, los efectos nutricionales y farmacológicos de las antocianinas han atraído gradualmente la atención de las personas. Fang Zhongxiang et al informaron las funciones fisiológicas de las antocianinas, como la antioxidación, la anti-mutación y la disfunción hepática aliviadora, se encontró que las antocianinas juegan un papel importante en la prevención del cáncer, las enfermedades cardiovasculares y neurológicas. Las antocianinas también son efectivas para tratar los trastornos o la inflamación oculares y circulatorios, y pueden reducir el riesgo de enfermedad coronaria. Con la búsqueda de la salud de las personas, el desarrollo y la investigación de alimentos y bebidas ricas en antocianinas se han prestado cada vez más atención.

El regaliz, un edulcorante bajo en calorías, es 50-100 veces más dulce que la sacarosa. Su dulzura proviene principalmente de la raíz de regaliz y el tallo de regaliz. El regaliz es una sustancia ácida de saponina, tiene un efecto emulsionante y disperso. Agregar jugo de regaliz a la bebida puede mejorar su claridad. La glicirrhizina tiene una amplia gama de actividades fisiológicas, para mejorar la salud humana, la vida prolongada juega un papel no desplegable, además de la conocida protección antiinflamatoria, anti-alérgica, desintoxicación y hepática, también tiene anti-audiosclerosis, Los efectos de reducción de lípidos, reductores de colesterol y químicos-carcinogénicos. Por lo tanto, el regaliz utilizado en las bebidas, no solo puede mejorar el sabor, sino que también puede fortalecer el cuerpo, fortalecer la prevención y la resistencia del cuerpo.

El esteviósido, extraído de las hojas de la planta perenne de Stevia, es 120-150 veces más dulce que la sacarosa. Se ha informado que el esteviósido y la glicirrizina tienen efectos sinérgicos sobre la dulzura. Puede enmascarar efectivamente el sabor amargo y astringente de las antocianinas en el té de brote púrpura para mejorar el sabor de las bebidas saludables. En el proceso de extracción del jugo de té, la tasa de extracción de los componentes solubles y los principales componentes químicos del té aumentaron con el aumento del tiempo y la temperatura, el tiempo de extracción fue corta, la cantidad de agua era menor, lo que era desfavorable para la disolución del té Sustancias de sabor, y el tiempo de extracción fue demasiado largo, si la cantidad de agua es demasiado, el tanino en las hojas de té se disolverá y precipitará fácilmente, y el aroma al té se perderá demasiado, y si la temperatura es demasiado alta, Las teaflavinas y las teófilas se descompondrán, y la estructura de carotenoides y clorofila cambiará, tiene un efecto adverso en el color de la sopa de té y es fácil de causar la pérdida del aroma al té. Y extracción de baja temperatura, pero también para extender el tiempo de extracción, fácil de causar la oxidación de los ingredientes del té, producir sabor amargo, sopa de color marrón. En este artículo, se usó la combinación de lixiviación fría y caliente para preparar el extracto, y se obtuvo un buen resultado. El jugo de té filtrado por ultrafiltración es límpido y transparente, y los componentes nutricionales y las sustancias de sabor en el té se conservan básicamente. El color de las antocianinas varía con el pH, el rojo en condiciones ácidas, el púrpura en condiciones neutras y el azul en condiciones alcalinas, por lo tanto, el color de la bebida del té se puede mejorar ajustando el valor de pH de la bebida. Además, de acuerdo con sus características de cambio de color también pueden ser desarrolladas por las bebidas favoritas de los niños.

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