Una cultura de seguridad alimentaria

Implementar un sistema de calidad dentro de la compañía está tomando tiempo y esfuerzos. Sin embargo, la implementación de un sistema de calidad podría no ser suficiente para garantizar la seguridad de los productos alimenticios.

En su documento de posición titulado [ Una cultura de seguridad alimentaria " , el GFSI define (basado en uno derivado de la literatura existente sobre la cultura de la seguridad de la organización y la seguridad alimentaria) la cultura de seguridad alimentaria como, [ valores, creencias y normas compartidas que afectan la mentalidad y el comportamiento hacia Seguridad alimentaria en, entre una organización " .

Características

La seguridad alimentaria es una responsabilidad compartida y todos los empleados tienen un papel que desempeñar en su implementación y mantenimiento efectivos. Los empleados, independientemente de su posición dentro de la empresa, deben comprender el impacto que sus acciones pueden tener en la seguridad alimentaria.

Una fuerte cultura de seguridad alimentaria contribuye a prevenir y capturar desviaciones en los procesos que podrían afectar la seguridad, la calidad y el cumplimiento regulatorio de los productos.

Una cultura madura dentro de una organización se expresa por el hecho de que:

está respaldado por toda la organización,

es claro para todos y regularmente discutido,

se ajustará/mejorará cuando sea necesario,

es una cultura donde se pueden abordar los problemas,

está respaldado por el conocimiento sobre las amenazas / riesgos de seguridad alimentaria,

es concreto y está conectado al trabajo diario.

La cultura de seguridad alimentaria se puede definir como los comportamientos de seguridad alimentaria, actitudes, normas y creencias compartidas por un grupo de personas. Estos elementos determinan la solidez de la gestión de seguridad alimentaria de una empresa .

Conciencia de seguridad alimentaria

Si la conciencia de la producción segura de alimentos es ampliamente compatible con su organización, la posibilidad de un incidente / riesgo de seguridad alimentaria con su producto será menor. La posibilidad de que los empleados informen asuntos de manera segura, el liderazgo positivo y la gestión del rol ejemplar son factores importantes que contribuyen a mejorar el FSC de la empresa (cultura de seguridad alimentaria).

Cuanto más se sientan los empleados involucrados en la organización y, según las motivaciones intrínsecas, más darán su mejor pie para garantizar la seguridad y la calidad de los alimentos. El resultado de tener empleados más involucrados y con una mejor comprensión del impacto de sus acciones proporcionará una ventaja para toda la organización.

Cultura de seguridad alimentaria

Regulación

En septiembre de 2020, la Comisión Codex Alimentarius adoptó una revisión de su estándar global sobre principios generales de higiene de alimentos (CXC 1-1969). El CXC 1-1969 revisado introduce el ` Concepto de cultura de seguridad alimentaria` como principio general. La cultura de seguridad alimentaria mejora la seguridad alimentaria al aumentar la conciencia y mejorar el comportamiento de los empleados en los establecimientos de alimentos. Tal impacto en la seguridad alimentaria se ha demostrado en varias publicaciones científicas.

Teniendo en cuenta la revisión del estándar global y las expectativas de los consumidores y los socios comerciales que los alimentos producidos en la UE cumplen al menos con tal estándar global, en marzo de 2021 el Reglamento de Comisión publicó el Reglamento de la Comisión (UE) 2021/382 del 3 de marzo de 2021 enmendando Los anexos al Reglamento (EC) No 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre la Higiene de los Alimentos en cuanto a la gestión de alérgenos alimentarios, redistribución de la cultura alimentaria y de seguridad alimentaria. Según esta nueva enmienda en el Anexo II, se insertó este ` Capítulo Xia:

Cultura de seguridad alimentaria

Los operadores comerciales de alimentos establecerán, mantendrán y proporcionarán evidencia de una cultura de seguridad alimentaria adecuada mediante la cumplencia de los siguientes requisitos:

Compromiso de la administración, de acuerdo con el punto 2 y todos los empleados con la producción y distribución seguros de alimentos;

liderazgo hacia la producción de alimentos seguros y para involucrar a todos los empleados en prácticas de seguridad alimentaria;

conciencia de los riesgos de seguridad alimentaria y de la importancia de la seguridad alimentaria e higiene por parte de todos los empleados en el negocio;

Comunicación abierta y clara entre todos los empleados en el negocio, dentro de una actividad y entre actividades consecutivas, incluida la comunicación de desviaciones y expectativas;

Disponibilidad de recursos suficientes para garantizar el manejo seguro e higiénico de los alimentos.

2. El compromiso de gestión incluirá:

asegurar que los roles y las responsabilidades se comuniquen claramente dentro de cada actividad del negocio de alimentos;

mantener la integridad del sistema de higiene de alimentos cuando se planifican e implementan cambios;

verificar que los controles se realizan oportunamente y la documentación está actualizada;

Asegurar que la capacitación y la supervisión apropiadas estén en su lugar para el personal;

garantizar el cumplimiento de los requisitos reglamentarios relevantes;

Fomentar la mejora continua del sistema de gestión de la seguridad alimentaria del negocio, cuando sea apropiado, teniendo en cuenta los desarrollos en ciencia, tecnología y mejores prácticas.

3. La implementación de la cultura de seguridad alimentaria tendrá en cuenta la naturaleza y el tamaño del negocio de los alimentos. ``

En BRC Global Standard Food Safety 8, la cultura de seguridad alimentaria se menciona claramente bajo la cláusula de alta gerencia. GFSI, IFS Food V7 y BRC El problema 8 reconoce el establecimiento de una cultura de seguridad alimentaria desempeñará un papel vital asegurando que todos los empleados se adhieran a los comportamientos correctos en todo momento.

Para garantizar esto, cada empleado debe ser capacitado adecuadamente y saber qué se espera de ellos. Necesitan entender lo que se considera lo correcto, la manera correcta para hacer las cosas, así como las implicaciones de no hacer lo correcto.

Meta

El objetivo de la cultura de seguridad alimentaria es mejorar la conciencia de los empleados y su comportamiento en las plantas de producción de alimentos. En la actualización, se requiere una definición clara de responsabilidades, junto con la actualización de la documentación, el cumplimiento de los controles, en términos de tiempo y efectividad, capacitación y supervisión del personal. Esto se debe a que la cultura juega un papel fundamental en la gestión de la seguridad alimentaria y estas nuevas indicaciones garantizarán que las regulaciones estén alineadas con las crecientes expectativas de los consumidores, lo que lleva a las empresas a mejorar.

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